Форум
Добро пожаловать, Гость
Вход или Регистрация    Забыли пароль?
RE: Дрожжи или закваска? (1 чел.) (1) Гость
Каким должно быть правильное питание? Какие продукты и рецепты полезны? Эти и другие вопросы обсуждаем здесь.
Вниз
Сообщения темы: Дрожжи или закваска?
#770
shootnik

Пользователи
Заслуженный посетитель
Постов: 121

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 3 мес. назад Репутация: 1  
СРОЧНО ВСЕМ ВСЕМ ВСЕМ.

Требуется проверенный рецепт закваски без ХМЕЛЯ.

При изготовления кваса мама пользовалась закваской своих друзей.
Я настоял на самостоятельном изготовлении закваски.

Но возникла проблема ХМЕЛЬ перебивает вкус напитка. Мы пытаемся уйти от этого путем постепенного разбавления.

Если можно побыстрее. Сказал МАМЕ, что уже первую часть выложил инет она на НЕРВЕ, называет меня безответственным человеком, опозорившего ее на весь мир!!!
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#776
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 3 мес. назад Репутация: 2  
shootnik писал(а):
СРОЧНО ВСЕМ ВСЕМ ВСЕМ.

Требуется проверенный рецепт закваски без ХМЕЛЯ.

При изготовления кваса мама пользовалась закваской своих друзей.
Я настоял на самостоятельном изготовлении закваски.

Но возникла проблема ХМЕЛЬ перебивает вкус напитка. Мы пытаемся уйти от этого путем постепенного разбавления.

Если можно побыстрее. Сказал МАМЕ, что уже первую часть выложил инет она на НЕРВЕ, называет меня безответственным человеком, опозорившего ее на весь мир!!!


Что квас горьковат вышел? Ну нельзя же второй раз на одни грабли!

С добрым утром, Шутник, на огуречном рассоле и сметане. Посмотрите ещё раз тему о дрожжах и закваске и хлеб наш насущный (мой пост). Второй год у нас эта закваска живёт. На пшеничную закваску тоже с неё перекармливали - тоже сильная вышла - крышечку с банки в холодильнике срывает. Свойств своих не теряет долго.

Что касается побыстрее, холеричный вы наш, если будете в ближайшие 2 дня в столице, не поленитесь прокатиься лишние 100 км. Я вам дам готовой закваски ( даже двух видов)
Толко сообщите за сутки до прибытия!
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#777
мельник

Администратор
Постов: 219

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
Пол: МужскойСтрана, город: Россия
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 3 мес. назад Репутация: 2  
shootnik , с огуречным рассолом как и с хмелем - ярко выраженный вкус "прародителя" - я бы не советовал, не шармант.
Чтобы избавиться от столь специфического, и очень на любителя аромата, необходимо закваску обновлять-перерождать раза четыре минимум. Чтобы "дух" отбить. Так по крайней мере у меня с хлебом было.
Только четвертая выпечка или пятая не имела ярко выраженный запах огуречного рассола.

Что можно посоветовать.
Сами зерна ржи и соответственно мука изо ржи, на своих оболочечных частицах имеет всю необходимую микробиоту для получения кваса, именно поэтому продукты из ржи (мука, солод) являются основой для большинства видов русских или старорусских квасов.
Если хочется уж совсем "аутентично" попробуйте как в этом видео http://www.youtube.com/watch?v=9U0SmM5hhAI (кстати, потом предлагаю обсудить)
От себя лично предложил бы:
вариант 1.
Просто сделать ржаное сметенообразное тесто и поставить в теплое место, обязательно накрыв стерильной салфеткой! Если микрофлора - микроэкология в квартире благоприятная, через дня 3 будет закваска, хоть для хлеба - хоть для кваса.
вариант 2.
Часто пользует мой старший брат при производстве солодового виски . Если у вас или у друзей еще не весь виноград поклевали птицы. Киньте несколько гроздей в четверть с водой, добавьте сахару, и опять в теплое место.
вариант 3.
Самый простой. И в тоже время "новаторский" Сейчас опять вошел в моду "чайный гриб" и "индийский рис", возьмите в качестве закваски любой из этих напитков.

п.с.
Соболезную вашей маме, и даже в чем-то с ней солидарен
п.с.2
А изюмчику добавить, она - мама, вам добавить не предлагала?
И с полбой, вы однозначна погорячились, право, через чур ...
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
 
С уважением Олег Юрьевич.
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#779
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 3 мес. назад Репутация: 2  
Вот и ребёнок мой сегодня меня пилил, что я не написала, о том, что прежде чем закваску использовать, её раза 4 обновить нужно.
У нас-то не было яркого вкуса рассола уже на первых выпечках. Как говорится век живи- век учись...
А с закваской у нас начались метаморфозы ( и с белой и с чёрной одновременно). Может ли быть такое из-за того, что тесто ставим подходить у горячей батареи?
Хотя каждые полгода подобное (но в разных вариациях) случается, а летом батареи не работают.
Чайный гриб, на мой взляд, тоже специфический привкус придаёт.
А обжаренные зёрна ячменя в квас для чего используют?

Кстати по тому же адресу http://www.youtube.com/watch?v=9U0SmM5hhAI, есть фильм (продолжение рекомендованного) о дрожжах и кефире. Хотелось бы его тоже обсудить.

Мельник

Если микрофлора - микроэкология в квартире благоприятная, через дня 3 будет закваска, хоть для хлеба - хоть для кваса.

По опыту- и при нормальной экологии не всегда так. То, что за окном происходит ( погодные т.с. проявления) тоже имеют определённое влияние.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#781
shootnik

Пользователи
Заслуженный посетитель
Постов: 121

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 3 мес. назад Репутация: 1  
Попробуйте нашего кваску

МЕЛЬНИК И ДОМОХОЗЯЙКА БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

Все получилось подкормка (крупой полбы и отрубями)Дает очень сильный (взрывной) эффект.
После того как с Егором перезарядили закваску через два часа позвонила мама (сказала: Все готово ) пришлось процес притормаживать.

Сморите сами сюжет 2. http://www.youtube.com/watch?v=9G_hf9G5zdQ&feature=player_embedded

Завтра начинаем заключительную часть
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#784
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 3 мес. назад Репутация: 2  
shootnik писал(а):
Попробуйте нашего кваску

МЕЛЬНИК И ДОМОХОЗЯЙКА БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!

Все получилось подкормка (крупой полбы и отрубями)Дает очень сильный (взрывной) эффект.
После того как с Егором перезарядили закваску через два часа позвонила мама (сказала: Все готово ) пришлось процес притормаживать.

Сморите сами сюжет 2. http://www.youtube.com/watch?v=9G_hf9G5zdQ&feature=player_embedded
Завтра начинаем заключительную часть



Мои поздравления! И без мамы, смотрю обошлись.
Скажите шутник, а почему Вы так уверены в т.с "бродильном" эффекте полбы. На мой взгляд, причина столь быстрого эффекта - отруби.

Кстати, когда получите первую партию кваса, часть квасной гущи от неё как раз и станет закваской для следующей партии.
А остальное можно использовать для хлеба.
И грех, на мой взляд, жителю Курской области, использовать в квас сахар вместо мёда. С мёдом - это совсем другой квас!
Кстати, может рискнёте, из остатков полученной Вами в сюжете закваски, испечь самый простой ржаной хдебушек? Тем более у вас целых два молодых помощника!
А мы никак не выложим, то что наснимали. После Ваших мастерских работ что-то боязно
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
Вверх

Форум FireBoard. Русская редакция: Adeptus v.2.0