Форум
Добро пожаловать, Гость
Вход или Регистрация    Забыли пароль?
RE: Дрожжи или закваска? (1 чел.) (1) Гость
Каким должно быть правильное питание? Какие продукты и рецепты полезны? Эти и другие вопросы обсуждаем здесь.
Вниз
Сообщения темы: Дрожжи или закваска?
#297
shootnik

Пользователи
Заслуженный посетитель
Постов: 121

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 6 мес. назад Репутация: 1  
Уважаемая Василиса. Внимательно прочитал рецепт. Сегодня им воспользуюсь, Вам не трудно будет проконсультировать (подсказать) на форуме если у меня пойдет, что то не так.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#304
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 6 мес. назад Репутация: 2  
[i]Василиса

Зашла на этот форум случайно...Хотела узнать, вы пробуете на вкус муку?
А тут оказывается такие серьезные баталии идут..., и я со своей хмелевой закваской...
Должна сказать, что против дрожжей я ничего не имею против, мне просто нравится выводить закваску, хочу попробовать еще и другие, надеюсь, что смогу. А хлеб, испеченный дома, даже не очень удачный, всегда лучше покупного, к тому же хлебопечение -это очень интересный процесс, и пока мне это очень нравится.
С уважением ко всем форумчанам
Василиса.[/quote]
[/i]

Василиса, Вы даже не представляете, как Вы вовремя (особенно с хмелевой закваской). Огромное спасибо Вам, что поделились своими изысканиями. Вы совершенно правы, домашний хлеб, даже когда он не очень получился, не сранить с магазинным.

Вы пробовали печь пшеничный хлеб на ржаной закваске? А ещё получается очень вкусный шоколадный с сухофруктами - фактически постный торт! Если заинтересуетесь - будет вам рецепт.Для коолекции, если захотите дам ещё один рецепт ржаной закваски - он очень простой.
Позвольте ещё пару вопросов? Вы печёте в хлебопечке или в духовке?
Сколько примерно занимает у Вас времени (в среднем)расстойка теста как ржаного так и пшеничного?
Ещё раз спасибо за ваше своевременное появление. Дело в том, что хлеб пеку не я - сын подросток. Получается не плохо(а что-то плохо). Парень смотрю закисать начал. У него хорошее творческое начало, но то, что касается "повторенье мать ученья, равно как и "терпенье и труд...", в силу возраста и харктера, немного хромает. Вы позволите нам задавать Вам вопросы по поводу выпечки хлеба?


Добавлено: 24-10-2011 12:01

[i]мельник писал(а):
Пока Булочка озадачена вопросом про опару, хочу спросить других граждан имевших собственный опыт по хлебопечению.
- Почему всё же даже простой ржаной хлеб: обдирная мука, вода, соль и закваска. Подчас гораздо вкуснее заводского исполнения?
[/i]

Я думаю, что причин здесь несколько
Во-первых, это причины т.с. общепроизводственные:
- качество сырья;
- низкая культура производства (несоблюдение тех.процесса, например);
- воровство;
- то, что выпечка хлеба по большей части - крупносерийное или массовое производство (Мельник, поправьте пожалуйста, если с серийностью напутала).

Во-вторых, выпекая свой хлеб, мы делаем его по СВОЕМУ вкусу, не последнюю роль, я считаю (может и ошибочно), играет ручной замес. Всерьёз считаю, что самочуствие и настроение пекаря, тоже имеют значение. Ну и "что испёк, то и ешь" (вспомните про Вовку в тридесятом царстве) - сильно повышает чувство ответственности.

ПС Олег,Юрьевич! Может ну его, мое "хлебное видио". Все, что нужно увидеть, есть в материалах, на которые вы дали ссылки вобщем-то всё очень похоже.
Может я буковками напишу? Обещаю коротко

И ещё просьба, может быть можно убрать (хотя бы из данной темы) "сорные" посты.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
 
Последнее редактирование: 24.10.2011 15:34 Редактировал Обычная домохозяйка. Причина: Добавлено
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#318
Хлебопек

Пользователи
Посетитель
Постов: 17

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
Пол: ЖенскийСтрана, город: Москва и Московская область
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 6 мес. назад Репутация: 1  
shootnik
Пожалуйста, если смогу, рада буду помочь советом.
Обычная домохозяйка
Отвечаю на ваши вопросы.
Пеку хлеб и в ХП и в духовке, в зависимости от обстоятельств.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске пекла, со вкусом еще не разобралась.
Растойка теста в каждом рецепте занимает свое время, зависит от количества закваски, от температуры окружающей среды и еще от очень многих факторов. В любом случае до увеличения теста в два , в два с половиной раза.
Буду рада, если вы поделитесь своими рецептами. Но честно говоря, шоколад, какао в хлебе не очень люблю. По мне хлеб должен быть хлебом, а торт тортом. А вот ржаной хлеб с сухофруктами пекла, он действительно очень вкусный.
На сына мне кажется. вам бы не стоило давить.Это очень сложный возраст, пусть занимается тем, что ему нравится.
Если смогу вам чем-то помочь, постараюсь ответить. Но хлебопечение такая вещь, что всю жизнь можно учиться.
С уважением Василиса.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#323
Булочка

Пользователи
Постоянный посетитель
Постов: 21

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 6 мес. назад Репутация: 1  
Уважаемая Хлебопек, Василиса, большое спасибо за подробное описание приготовлении вашей закваски.
Надо распечатать и сделать.
Скажите, что вы печете на ней, только хлеб?
Пироги не пробовали?
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#324
Хлебопек

Пользователи
Посетитель
Постов: 17

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
Пол: ЖенскийСтрана, город: Москва и Московская область
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 6 мес. назад Репутация: 1  
Булочка
На здоровье, буду рада, если пригодится. Пироги все собираюсь испечь на закваске, да как-то редко стала их печь...А вообще, в любую дрожжевую выпечку добавляю ложку пшеничной закваски.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#329
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?7 г., 6 мес. назад Репутация: 2  
Хлебопёк

Отвечаю на ваши вопросы.

Растойка теста в каждом рецепте занимает свое время, зависит от количества закваски, от температуры окружающей среды и еще от очень многих факторов. В любом случае до увеличения теста в два , в два с половиной раза.


Ну хорошо. Сколько по времени подходит опара при теперешних погодных условиях, поставленная у батареи (накрыта кухонным полотенцем. Примерный состав: мука 0.3 кг сахар 10гр, соль 7гр. вода 300гр, закваска 100гр.
насколко длителна расстойка пшеничного хлеба на ржаной закваске её в тесто где-то 1ст ложка кладётся) (вес готового хлеба 1,2 кг примерно.)
И ещё один вопрос - в духовке Вы подовый хлеб печёте?

На сына мне кажется. вам бы не стоило давить.Это очень сложный возраст, пусть занимается тем, что ему нравится.

Вы не совсем поняли. Я конечно на него давлю, но не в этом деле. Он очень любит хлебопечение и кондитерку. Многое, что накопал в инете - не пошло. Все на него как на диковину смотрят, а человека, с которым можно предметно поговорить нет. Всех бабушек и тётушек он своих уже обогнал в мастерстве. А я пекарь посредственный. От этого он и закисает.
Возможно он сам продолжит общение с Вами без посредников т.с. Скорее всего под именем Михеич. Вобщем рецепты от Михеича обязательно будут завтра или послезавтра.
ПС Решила удивить его Вашей закваской на хмелю. Оказалось он её уже делал. Она получилась.А я и не знала. Но его собственное изобретение ему больше нравится - живучая очень ( она и при смерти была, и болела). Очень быстро восстанавливается.


Добавлено: 25-10-2011 00:33

мельник писал(а):

Кстати, не совсем по теме, но попробуйте применять в вашей выпечке манку по-старорусски Беловодье
Результат вас не разочарует.

Мы пробовали - действительно вкусно. Хлебушек делали небольшой. (где-то 0.5 кг)Мы брали манку и муку. Или Вы предлагаете на манке, без добавления муки? Тогда если можно подробнее. На "Подворье?"
ПС Собиралась поставить квас ( я его и зимой делаю). Жду пока, кто-нибудь ответит про квасную закваску с использованием солода. Кроме Вас наверное не кому. Поделитесь (если можно, конечно).

И еще: осквашивании молока и получении кисломолочных продуктов тоже здесь можно говорить?
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
 
Последнее редактирование: 25.10.2011 00:33 Редактировал Обычная домохозяйка. Причина: Добавлено
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
Вверх

Форум FireBoard. Русская редакция: Adeptus v.2.0