Форум
Добро пожаловать, Гость
Вход или Регистрация    Забыли пароль?
Хлеб наш насущный (1 чел.) (1) Гость
Вниз
Сообщения темы: Хлеб наш насущный
#404
мельник

Администратор
Постов: 219

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
Пол: МужскойСтрана, город: Россия
Хлеб наш насущный8 г., 7 мес. назад Репутация: 2  
В этом разделе можно поделиться или наоборот спросить интересующий вас рецепт.
А так же совместно обсудить его достоинства и недостатки.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
 
С уважением Олег Юрьевич.
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#406
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Хлеб наш насущный8 г., 7 мес. назад Репутация: 2  
мельник писал(а):
В этом разделе можно поделиться или наоборот спросить интересующий вас рецепт.
А так же совместно обсудить его достоинства и недостатки.



Взываю к вашему милосердию! Кто нибудь, люди добрые. поделитесь рецептом кваса на солоде (только собственного изготовления, если в секрере не держите). Уже и солод есть, сухари, приготовленные для кваса... уже дети доедают Третий раз прошу. Ну неужели никто не знает?

А ещё я ищу рецепт горохового сыра.

Заранее спасибо


Добавлено: 26-10-2011 20:40

Уважаемый мельник, не знаю к какой теме отнести свои вопросы.
Хотелось бы получить ответ на: "почему был вытеснен ячмень в Китае и России? "Это политика правительства или естественный процесс ( вчем я сомневаюсь).
И ещё? Почему в России "извели" полбу?. Участь гречихи тоже незавидна, но всё же не "уничтожили как класс".
Все говорят чуть ли не о полном отсутствии традиционной культуры питания в Америке. Но ведь у её коренных народов (индейцев) она наверняка была. Наверняка там тоже был ячмень! Какой злак можно считать самым древним, а какай т.с международным. Интерсно же!

ПС К теме общности корней слов вернусь обязательно. Но позже. Готовлюсь пока.Времени катострофически не хватает. Неправильная организация быта, наверное.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
 
Последнее редактирование: 26.10.2011 20:40 Редактировал Обычная домохозяйка. Причина: Добавлено
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#409
мельник

Администратор
Постов: 219

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
Пол: МужскойСтрана, город: Россия
RE: Хлеб наш насущный8 г., 7 мес. назад Репутация: 2  
Итак, мои дорогия!
Начитавшись и написавшись текстов про закваску, я сильно разволновался.
Да, неужели никогда мне не испечь ржаного хлебушка?
Да на собственно сочиненной закваске???
Не испробовать его кислого вкуса?
Не унюхать его густого духа?

А поскольку волноваться мне вредно, ибо страдать от этого начинают дорогие мне близкие люди, а прежде всего сильно, без меры любимая жена (вдруг прочитает,пусть знает ).
Я тут же принялся за дело.
Но сначала немного предыстории:

Как я "сочинил" очень простой рецепт своей закваски.

Когда-то мой старший брат вел затяжные переговоры с одним столичным микробиологических НИИ, по созданию совместного проекта с другим столичным Научно Исследовательским Институтом.
Переговоры затягивались, и многие эксперименты ему приходилось делать дома.
Особенного риска для столичных жителей они не несли. Поскольку все штаммы представляли собой различные расы молочнокислых бактерий, столь им полюбившееся, благодаря многочисленным рекламным роликам по ТВ.

И, что примечательно в свете ранее прошедших дебатов в теме «Дрожжи или Закваска». Ни один из взятых в НИИ чистых штаммов «молочнокислых» бактерий не позволил ему выпечь нормального ржаного хлеба!
Стоит только догадываться, в чём он только не подозревал своих коллег ученых исследователей, из смежного НИИ. От элементарной халатности до умышленного убийства, ставших с некоторых пор столь дорогими ему молочнокислых бактерий.

Видимо по наитию, а может и озарению, так свойственному всем талантливым учёным, он использовал для приготовления ржаного хлеба в качестве закваски … капустный рассол.
Одним из его тихих увлечений, помимо рыбалки, была и остаётся - это страсть к засолке капусты.
Успех превзошел все его самые скромные прогнозы.
Хотя и исходил он, (как всегда отмечал ему другой не менее талантливый ученый-исследователь, а конкретно я) из ошибочного предположения, что в рассоле содержатся исключительно так милые его сердцу… Да-да, конечно вы угадали - молочнокислые бактерии.
Я же всегда, с присущей мне прозорливостью, указывал ему на то, что не будь там, в капустном рассоле дрожжей, он непременно в очередной раз потерпел бы крах!

Споры между нами по времени были еще более затянутыми чем выше упомянутые переговоры с двумя НИИ, но гораздо, гораздо эмоциональнее (форум отдыхает) и как водится ни к чему не привели. Потому, что по величине таланта мы с ним примерно одинаковы , а по силе упёртости нам равных - мало.
Однако эти споры не оказали никакого негатива на наши родственные чувства.
А согласитесь – это гораздо важнее.

Потом вдруг, члены наши многострадального коллектива обратились ко мне с просьбой написать разъяснительную статью о том: " Так что же такое цельнозерновая мука и чем она отличается от муки грубого помола?"http://npg-belovodie.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=58&Itemid=31
Я, как человек отзывчивый, и к этому способный, взялся за дело.
Дойдя больше чем до половины, там где я описывал подстерегающие трудности и даже опасности начинающих хлебопеков. Видимо очень живо это всё представил, вспомнил брата - растрогался.

И решил обнародовать его, не побоюсь этого слова, гениальный по своей простоте рецепт закваски, особо не акцентируя внимание на том, что же является её главной движущей силой - этой закваски.

Конец истории.

Вот и теперь, когда вам почти всё известно.
Даю небольшой отчет с иллюстрациями.
Итак в прощлую субботу ровно в 12 нуль нуль.
Весь в волнении и дрожащими руками, взял я маленько ржаной муки «Беловодье» обдирной. Лезть в погреб за квашенной капустой было лень, а на столе стояла початая четверть свойских, моченных огурцов .
Отмечу, это важно - замоченных по особому рецепту моейной матушки Нины Ивановны (не маринованные). Слил пол стакана огуречного рассола, благоразумно рассудив, что разницы большой не будет, если только по началу в запахе. Добавил еще столько же теплой кипяченной воды. И всё это перемешал - Замесил закваску .
И поставил на вверх шкапчика на кухни.
Решил, что там наверно самое теплое место в доме, после радиатора чугунной батареи.

Поставил … и забыл.

Вспомнил только … Ёханый бабай …. во вторник!

Да что же это такое? - стал я себя спрашивать.
Да как же так можно? – стал я себя укорять…

Вот.
Опять разволновался. Извините вынужден прерваться, потом допишу.
А вы пока картинки поглядите.
Это банка с моченными огурцами,чей рассол мною был так разумно использован для приготовления закваски


«закваска» на Яндекс.Фотках
А вот получившаяся ко вторнику закваска, о которой я так ... опрометчиво забыл


«закваска» на Яндекс.Фотках
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
 
С уважением Олег Юрьевич.
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#415
pilylkin

Пользователи
Заслуженный посетитель
Постов: 111

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Хлеб наш насущный8 г., 7 мес. назад Репутация: 1  
Уважаемый Олег Юрьевич,у вас как в сериалах всё закончилось на самом интересном месте. Когда продолжение???
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#417
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Хлеб наш насущный8 г., 7 мес. назад Репутация: 2  
pilylkin писал(а):
Уважаемый Олег Юрьевич,у вас как в сериалах всё закончилось на самом интересном месте. Когда продолжение???

НЕт, Пилюлькин. У этой истории есть самое неожиданное продолжение. Сидите крепче.
В одном подмосковном городе жил мальик. Ну мальчик как мальчик. Только любил этот мальчик лепить из пластилина. А потом понял(ибо родители позволяли "продукт переводить", несмотря на возражения бабушек), что тесто - гораздо интереснее! Когда на покупных дрожжах печь надоело, решил попробовать на домашней закваске. На мучной заболтке кое-что получил. Но не нравилось ему она, закваска эта заболточная. К тому же хотелось ржаной хлеб испечь.И была у этого мальчика мама, ктотрой вечно что-то от жизни надо ( за что ей в свою очередь, от "еённой" мамы крепко попадало). Так вот. Как то раз купила мама на рынке муку в красивой коробочке. Порпобовали (на вкус, цвет и запах.) Поахали и в дело пустили. А когда коробочку выбросить хотели, то мама эта, которая везде свой нос суёт, нашла на ней ряд рецептов закваски. ЕЁ внимание привлёк КАПУСТНЫЙ РАССОЛ (на теперешней упаков я почему-то про него не нашла). После фразы "молочно-кислое брожение". Парень быстренько смастерил закваску, в которую вошли кроме муки, сахара, соли и воды РАССОЛ ОТ КВАШЕНЫХ ОГУРЦОВ И СМЕТАНА (с натурального молока). Закваска живёт уже год.
Точный рецепт (а заодно и рецепты для Василисы) не пишу, т к никак не получается найти общее время, чтобы автор отредактировал то, что я собираюсь Вам предложить. За что прошу прощения.
Закваска действително простая, скорая в приготовлении, очень живучая. Тесто подходит достаточно быстро.

А видео за каникулы мы сделаем (если ничего не случится).
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#444
Хлебопек

Пользователи
Посетитель
Постов: 17

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
Пол: ЖенскийСтрана, город: Москва и Московская область
RE: Хлеб наш насущный8 г., 7 мес. назад Репутация: 1  
Мельник
Уважаемый Олег Юрьевич!!
Закваска есть, осталось ее на хлебе опробовать..
Обычная домохозяйка
Прекрасное продолжение...
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
Вверх

Форум FireBoard. Русская редакция: Adeptus v.2.0