Форум
Добро пожаловать, Гость
Вход или Регистрация    Забыли пароль?
RE: Дрожжи или закваска? (1 чел.) (1) Гость
Каким должно быть правильное питание? Какие продукты и рецепты полезны? Эти и другие вопросы обсуждаем здесь.
Вниз
Сообщения темы: Дрожжи или закваска?
#831
shootnik

Пользователи
Заслуженный посетитель
Постов: 121

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?5 г., 7 мес. назад Репутация: 1  
Обычная домохозяйка писал(а):
С квасом теперь всё ясно. Спасибо. А каков же будет ответ по-поводу хлебного сюжета?



Вы уж подождите немного, постараюсь побыстрее. Самому не терпится довести дело до конца с хлебом и не только.

Да возможно вы сможете ускорить появление хлебного сюжета,своим советом.
Задам вопрос в ТЕМЕ "питание и образ жизни".
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#834
мельник

Администратор
Постов: 219

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
Пол: МужскойСтрана, город: Россия
RE: Дрожжи или закваска?5 г., 7 мес. назад Репутация: 1  
Да!
А действительно где же наш, ещё у том годе обещанный, сюжет???
Асс-сис-ссяй...те!

Вот вам для примеру http://www.youtube.com/watch?v=vJkzHl4hDqw&feature=player_embedded

Рекомендую, так же, настоятельно, ознакомиться и сданной статьей http://kirpichiki.pro/read/articles/hlebholmy.html

Автор клипа и сайта, широко известный в определённых кругах, печник-химик Александр Бацулин, рекомендую еще раз
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
 
С уважением Олег Юрьевич.
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#848
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?5 г., 7 мес. назад Репутация: 2  
Ссылка на печной сайт оказалась для меня рождественским подарком. Всегда считала, что русская печь - это то, что было у бабушек и их соседей. Достаточно масштабное сооружение. Оказалось, что русская печь может быть приемлемых размеров. Ура!

недостаткам - меньшую предсказуемость по сравнению с дрожжами, более длительное время подъема теста и зачастую более плотную его структуру и необходимость всегда следить за закваской.

Если соглашусь с этой цитатой из статьи, на которую ссылается мельник - очень сильно покривлю душой. Покупные дрожжи (не сухие) тоже могут быть непредсказуемы. Скорость подъёма теста (по крайней мере на пшеничной закваске). Да и подъём опары и на ржаной - можно, как оказалось на практике, регулировать. Структура и на дрожжах бывает плотной. И на закваске можно получить тесто потребной степени воздушности. Здесь бы я сказала, не меньшую роль играет мука. Качество воды имеет место. Духовой шкаф тоже важен. Ну и "настрой" пекаря, как не смешно это звучит. Закваску сохранять труда НЕ составляет. А если что - новую завести не проблема. Все смотрели видео Шутника. Что замесить 3-4 компонента и поставить их в тепло - это сложно?
Шутник, Вам трудно сохранять закваску?

Против промышленных дрожжей есть один простой аргумент - от выпечки, изготовленной на них, пардон, пучит. Безнаказанно такую выпечку могут кушать только люди со здоровым кишечником и пр. пищеварительными органами. То же касается и пива. Понаблюдайте сами. Да и если все начнут печь, придётся в корне менять производство. Иначе кто же будет покупать плохой хлеб?
Или я опять "умничаю"?
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#849
shootnik

Пользователи
Заслуженный посетитель
Постов: 121

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?5 г., 7 мес. назад Репутация: 1  
. Закваску сохранять труда НЕ составляет. А если что - новую завести не проблема. Все смотрели видео Шутника. Что замесить 3-4 компонента и поставить их в тепло - это сложно?
Шутник, Вам трудно сохранять закваску?

Против промышленных дрожжей есть один простой аргумент - от выпечки, изготовленной на них, пардон, пучит. Безнаказанно такую выпечку могут кушать только люди со здоровым кишечником и пр. пищеварительными органами. То же касается и пива. Понаблюдайте сами. Да и если все начнут печь, придётся в корне менять производство. Иначе кто же будет покупать плохой хлеб?
Или я опять "умничаю"? [/quote]




Какие проблемы ??? Омолодил вовремя и все. А квасная вообще 3 недели спокойно стоит.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
#853
Обычная домохозяйка

Пользователи
Специалист
Постов: 237

Пользователь в оффлайне  Кликните здесь, чтобы посмотреть профиль этого пользователя
RE: Дрожжи или закваска?5 г., 7 мес. назад Репутация: 2  
Кстати, о квасной гуще. У меня она в холодильнике стоит уже месяцев около двух. Видимых признаков порчи нет. Выбросить или использовать - вот в чём вопрос.
 
ЗарегистрированЗарегистрирован  
  Для добавления сообщений Вы должны зарегистрироваться или авторизоваться
Вверх

Форум FireBoard. Русская редакция: Adeptus v.2.0